セルフサービスや立ち食いスタイルで、外食産業の一大勢力となっている低価格そば・うどんチェーン。
市場調査会社の富士経済調べによれば、その市場規模は約2397億円（2014年見込み）にも及んでいる。
　中でも、店舗数と売り上げ規模で他チェーンを圧倒しているのが、「丸亀製麺（運営：トリドール）」と
「はなまるうどん（はなまる）」の“うどん2強”だ。

　先に市場を制したのは、はなまる。2000年代に入り、讃岐うどんの全国的な人気にも乗って店舗数を増やしていく。
2003年には150店を超えたが、その後ブームは収束。2006年には牛丼チェーン「吉野家」の連結子会社となった。
現在、330店で約230億円（2014年2月時点）の規模を誇る。

　一方、店内で製麺する「手作り」「できたて」の魅力を前面に押し出し、はなまるのシェアを奪ってきたのが丸亀だ。

　国内1000店達成を目標に毎年100店舗以上のスピード出店を果たし、気が付けば781店舗。
売上高も708億5000万円（2014年3月期／丸亀製麺のみ）まで伸び、うどん専門店としては驚異的な拡大を図る。

　だが、ここにきて丸亀の勢いが止まりつつある。

　体育会系タレントの武井壮を起用した新商品の「肉盛りうどん」や「タル鶏ぶっかけ」などが人気メニュー
となっているものの、既存店の売り上げは苦戦ぎみ。増え続けていた店舗数も年間計画で21店舗にとどまっている。

　その理由について同社は、＜カニバリ（共食い減少）が起きているため、不採算店の閉鎖やコーヒー店（コナズ珈琲）など
他業態に転換しているため＞と説明しているが、外食ジャーナリストの中村芳平氏は、「1000店の壁を超えるのは、
そう簡単なことではない」と話す。

「1000店体制ともなれば店のオペレーションを維持するのが大変になるうえ、人手不足の問題も出てくるでしょう。
居酒屋の庄屋グループだって800店ほどで落ちましたし、マクドナルドやサイゼリヤも1000店を超えるまでには
頭打ちの苦境を味わっているのです」（中村氏）




http://www.news-postseven.com/archives/20141207_290907.html

つづき

　さらに、中村氏は「丸亀は以前ほど差別化が利かなくなってきたのではないか」と見ている。
「いま、はなまるは冷凍うどんを使って素早く提供する小型店を首都圏に多数出店して、勢いを吹き返しています。

　冷凍麺といっても、うどんのコシや味に改良が加えられて生麺と変わらぬ品質を出せるレベルになってきましたし、
貯蔵や流通コストの効率化も図れます。製麺スペースを備えた丸亀のビジネスモデルが次第に“売り”にならなくなっているのです」（同前）

　2番手以下の競合チェーンの追い上げも激しくなる一方だ。
「郊外で『まいどおおきに食堂』などを展開するフジオフードシステムのセルフ式うどん店『麺乃庄つるまる饂飩』は、
2013年に味を評価するテレビ番組で1位を獲得して認知度が急上昇している。

　また、グルメ杵屋の『麦まる』や、『東京チカラめし』が低迷した三光マーケティングの『楽釜製麺所』も健闘している。
セルフ式以外では、『山田うどん』のようにコアなファンがついている低価格チェーンの台頭も著しい。
うどん店のシェア争いは今後一層激しくなる」（飲食店コンサルタント）

　類似店舗が増えすぎて、うどん市場はすでに飽和状態になっている――との見方もある中、王者の
丸亀製麺はこれ以上のスケールメリットを享受することができるか。
それを占う意味でも、麺類の需要が多い師走の戦いが注目される。

冷凍うどんの方がうまい

この前、松江市内の店舗に行ったら、中華系とおぼしきアクセントの方が面茹でしてて
びっくり。大学も近いのに、学生もバイトしないブラックなの？

丸亀は国産小麦らしいから、一応外でうどん食うなら丸亀にしてる

土日は10時開店、開店
　うそこけ　長いこと待たせやがって

丸亀製麺は香川のうどん屋でもないのに
ずうずうしく地名つけるよな

その間に楽釜は牛丼からラーメンになってるぞ

30分あれば手打ちうどんつくれるよ
朝飯は手打ちうどんだった。
粉からつくった。汁は煮干しと鰹節を削ってつくった。

本当は熟成2時間は必要だがな。

豊田商事の残党がつくったのはどっちだっけ

ネギ補充必要かこまめに見とけよ
いちいち客に言わせんな

　
早い話が　飽和　しただけじゃん

こんなに店舗展開しているのにうちの近所には一軒もない、
横浜市内の海側で人口もそれなりに多い土地なんだが。

数年前に、丸亀ができた時は、ずっと駐車場がいっぱいだったけど
あっさり潰れた。

丸亀しか食べていなかったが、はなまるを食べてみた
はなまるの勝ち

最近はつるまるしか行ってない

山田うどん

山田うどんは所沢離れてから食べてなかったが、10年ぶりにこの間食べた
あまりのマズさに自分が大人になったことを実感した

閉店ゼロって言えなくなったね

2013年丸亀製麺のカビ事件。

食えるか。

はなまるは冷凍うどん使っているとか書いてあるけど、
はなまるのHP見ると、工場で製造された生麺しか使わないってなってるよ。
このジャーナリストとか、勝手に想像して適当なことを書いてるんじゃないの？
http://www.hanamaruudon.com/kodawari/

うどんや蕎麦ってコスパいいとこが残るイメージあるわ
まぁ頑張れ

一周してカトキチの冷凍讃岐がベターじゃね？

うどんばかりじゃ飽きてしまう
蕎麦も出してよ

異変って、いつまでも店舗増やせるわけじゃないし
こんなディスり風の記事、誰に金もらって書いてんだって感じ

飲食はちょっとした事件事故不祥事でもパタッと倒れるからな。
屏風のようにあっけなく。

汚いおやじが製麺してるのをみてから行かなくなったな丸亀
手首にサポーター巻いたおばちゃんも痛々しかった

・スケールメリット・・・規模の経済。
長期での限界費用が低減していく産業。
大きくなるほどコストダウンできるため、その産業では独占が成立するまで
拡大競争となり、その間は赤字となる。というか赤字でも良いからとにかく
大きな設備を先に作ったもの勝ち競争になるので、脱落者の負債はでかい。
典型的な業種は、半導体メモリーなど。というかそれ以外に見たことがない。

ビジネス関連の評論は、既に大きくなって認知度がある企業の事例を紹介
するため（認知度がない企業を紹介しても、書籍は売れない）、とりあえずの
説明にスケールメリットという言葉を使う傾向にあるが、本来の意味とは全く
違う。大きな会社の「接頭語」程度に考えておけば良い。

また、ビジネス関連の評論で、スケールメリットという言葉が使用されるように
なったきっかけは、ウォルマートが企業規模を活かした商品調達を表現する
際に使用したものであるが、こちらは本来は「独占的市場支配」をオブラートに
包むために意図的に誤用したものである。そのため、小売店がスケールメリット
という言葉を使用したがるが、日本のように生鮮食料品の比率が高い小売に
おいては、規模が大きいほど、供給の制約をうけて調達価格は高くなる。

うどんは、鍋焼きしか食べないので冬しか食べない。

群馬の山田うどんは天ぷらも豊富でそれなりにうまかったが神奈川に来てびっくりした。
秦野と平塚で同じまずさだったからあれがチェーン店の標準の味なんだろうな。

なんで、蕎麦じゃなくてウドンなんだろうねー

ウドンなんてただの小麦の塊りで、
てんぷらみたいな高カロリーのもんを一緒に食べてさ
ぜんぜん健康に良くない

十割、もしくは二八蕎麦を格安で食わせる店にすべきだよな

うどんなんて栄養バランス悪いよね。
香川県は糖尿病全国ワースト一位。
うどん、つまり炭水化物の過剰摂取が、糖尿病の原因になっていると思うよ。
俺は丸亀に住んでいるが、うどんなんてほとんど食べてない。

丸亀は最初から言うほど良くなかったからなあ
しかも店舗増やしてからのメニュー増量とか愚策も愚策

ほうとうとかおっきりこみとかの塩まぜない麺で具沢山なうどんがいいな。
なぜチェーン店ができないのか。

そばで丸亀の麺クオリティのチェーンがあって欲しい。
駅そばには迷惑だろうが..

山田うどんがアップをはじめました

うどんはやわらかいほうがホッとする
みんなそれに気づいた

また貧乏人の安売り要求スレになるのか

伊勢うどんの登場だな

夜中に丸亀の前を通ると、大量の廃棄麺が店先に置いてある。
やな感じだわ。

多店舗は損だよな。
メニューも増やしにくいし。

そんな丸亀製麺の事業会社トリドールの株価は過去最高値圏で推移

阪急そばしか知らん

ご当地うどんでもなければわざわざ外で食べるほどでもないのにな
立ち食いの方でも蕎麦粉の割合が少ないと分かってながら蕎麦の方を選んじゃうし

山田うどんのかき揚げ丼セット最強
塩分過剰で早死しそうだけど

群馬県民だけど、讃岐うどんコシがありすぎて嫌いなんだ
普通のうどんが好きだからここは行かない
俺みたいな意見は多いと思う

丸亀は生野菜サラダと大根おろしを単品で置けばまた行くかもしれない、
うどんと天ぷらとおにぎりだけじゃ胃がもたれるんだよ。

丸亀今年初めくらいから味落ちた。客も減ってるなあ

ざるうどんのセイロの裏がカビで緑色やピンク色になっていたあの丸亀かよ

((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

丸亀はポットに入ってるかけつゆが不味すぎるよ

渋谷の丸亀、行くたびに麺が解凍してなくて待たされるんだがなんかのこだわりなんか？

うどんとかそんなに味にこだわらん人なので
なか卯のいかにも化学調味料なうどんでいいです

はなまるのカレーセット　500円でカレーライスと小うどんは給料日前の強い味方

一度丸亀行ったが食後軽くあたったのでそれっきりだな

プレミアムうどんとかワンオペとかやらずに頑張ってほしい

丸亀は店によって美味い不味いがある。

お店で生地こねてるから、機械でこねる作業の数を誤魔化してるんじゃないかと思ってる。
明らかに麺のコシが違う店がある。

あとさ、期間限定のいくらうどんはいくらと一緒にうどん食えないんだけどｗ

山田うどんはねぇよ
うどん糞不味いもん
全メニューの中で一番不味い

山田うどん、何年か一度に入っては必ず公開する。
もうね、すべてのメニューがまずい。世の中味に無頓着な奴が一定いるから
成り立ってるんだろうなぁと感嘆するレベル。

山田うどんの客って運送系ばっかだよな

丸亀かと思って入ったら伊予製麺という丸パクリのうどん屋だったｗ

資さんうどんが全国展開してくれればいいのに。

マクドナルドがハッピーセットで子供を釣って
ガキの頃からマクドナルドの味に慣れさせ消費者として育てるように
山田うどんはソフト麺を学校に卸すことで山田の客として子供達の舌を洗脳してるのかもなｗ
旨くは無いのが解っていても
たま～に食べたくなるものってあるよな
俺にとっては駅構内の立ち食い蕎麦がそれだがｗ

地元に里帰り初めてだという嫁を山田うどんに連れて行ったら
目を白黒しながら食べてたなｗつまりはそういうことだｗ

山田うどんを食べると高校の学食のうどんセットを思い出す埼玉県民

地元に里帰り初めてだという嫁を山田うどんに連れて行ったら

はなまるが冷凍だってさらっとかかれてるよな
冷凍じゃないと信じてたやつは愕然だな

かけうどん並２８０円で済ませりゃ安くつくけど

えび天とわさび入りいなり寿司にかぼちゃ天とか付けたら
７００円か８００円になるからなあｗ

そんなにホイホイいけねえわ
昼食は、たいがいのリーマンは２８０円弁当で済ますだろ

ザルカビうどん

横浜住みの者だけど、車のメンテで
群馬の店にお世話になってる関係もあって
群馬のスーパーベイシアで行く度に
ベイシアの水沢うどん買ってくるのだけど
約100円で二食であの味は安い！

立ち食いそばみたいな香ばしい臭いがないんだよなあ…ー

丸亀はザルの裏のカビの所か・・・

丸亀は行ったことあるが、もう客層が悪いのか何なのか、うるさくてリピートする気が失せた。
テイクアウトできるのかどうか知らんが、仮にできてもつゆをこぼしたくないし。

はなまるは吉野家傘下に入ってから味が落ちた

WESTが関東でも。もっと店を増やしてくれるといいのになあ
23区内にも１店は欲しいわ

カニバリうどん一丁

食うのは羽田空港第２ターミナルでだけ。

ざるそばのスノコに黴が生えてたとこだっけ

韓国に行ったら丸亀製麺が結構あって驚いた。

糖尿の元

人力うどん、牧のうどん、ウエスト

ぶっかけは丸亀だな

丸亀うどんは硬くて食後アレルギーが出た
はなまるうどんは普通に美味しい

かけ小130円だけ、外食の中でもコスパが飛び抜けてる
丸亀なんて全く行かんわ

どおりで はなまる は不味い。
丸亀は 美味いんだ。

はなまるは美味しい
丸亀は、すき家に買収されろ

はなまるのようにセントラルキッチンで冷凍うどん使えば品質は安定するのだろうな
丸亀は開店当初は、はなまるより旨いと思ったし客も沢山居たが
最近はガラガラで行くたびにうどんの質が違ったりしてるんだよなあ
やっぱ店内でパートにうどん作らせるのには無理があるのかねえ

外食で食うほどの味じゃない

丸亀のうどんや揚げ物を本気で美味いと思っている奴は相当のバカ

ねぎ、鰹節入れ放題じゃないと

はなまるか丸亀か忘れたが初めて利用したときに
うどんの出汁を水やお茶を注ぐように機械で注ぐのはたまげた記憶がある

かき揚げが小さくなってから　はなまる殆ど行かなくなった
丸亀は、置いてあるかき揚げがあるのに、客が少ないと
新しく揚げてくれたり好印象。だけど駐車場が草ボーボーで
そういうことには目も向けられないくらい仕事に追いやられてるのでは
と心配になってくる

ザルって重ねて保管するよね
ということは、カビのついた底面が・・ギャー

丸亀は最近の限定メニュー見てると迷走してる感じがあるな。
タルタル鳥天は最悪だった。

楽釜製麺というのがあるが……、内容についてはノーコメント。

どんな成長企業でも踊り場というのはある
急激な業務拡張に人間がついてこれない

店によって味がちがうという意見がよくあるけど
以前丸亀で製麺してたけど　違ってあたりまえ　工場生産じゃないのだから
店で製麺担当パートが毎日製麺してる　店によってどころか　パートのシフトによって　製麺のうまいやつ下手なヤツいるから　味にうるさい常連はウマイ製麺パートが作った麺が店頭に出る日に来る
俺はチェーン店としての基準平均の味だった　同じ作り方しても　ウマイやつの味には及ばなかった
下手なやつが作った麺の日は　これ店の信用問題になりそうだなってくらい不味い麺だった
社員の職人を育成するわけでもなくパートに麺作りさせといて　全国同じ味に統一しようというチェーン展開そのものに無理がある

武井壮が宣伝してるに当たりが無い

讃岐製麺のカレー丼が好き
うどんなんかそんなしょっちゅう食わねえっての

そば党なのでどちらの店も一度も入った事がない。

いくらうどんのいくらが偽物な気がするのは俺だけ？

大阪で丸亀が行き詰ってコナズ珈琲に転換する店舗
もうそろそろオープンだったはず

・縁もゆかりもない地名を店名に使用したくせに、他店が使うとイチャモンを付ける
・店長を全員バイトにする
・ザルにカビがびっしり

これらで丸亀行くの辞めたわ
ＤＱＮ会社ってことが分かったからな

外食チェーンなんか似たり寄ったりの待遇だろ

麺つゆに冷凍うどんとネギそれにかまぼことか天ぷらとかトッピングしたほうが清潔で旨い

丸亀は元々の割高感に加えて原発事故が起きたあとにねぎの産地を聞いたら
店員のおっちゃんが満面の笑みで「わかりません!」と答えたからかな
食を提供してるのに産地も答えられない店員が働いてる店なんて利用できないよ
はなまるはかけ小にねぎトッピングが仕事帰りのお約束だったけど
こっちもたまにしか行かなくなったな
都内勤務の頃は結構あったけど横浜じゃあまり見かけないし
薄い色のだしうどんは横浜駅の「星の」一強だからもっと出店すればいいのに
結局自宅で作るうどんが最強になってしまったわ

つーかこの手のうどん屋って結構高くつかない？
トッピングとか頼むとすぐに800円とか・・・。

丸亀はいい感じでマクド化してきてるな。
他にないよりはマシだけど。

吉野家もうどん屋もラーメン屋もパチ屋や病院のそばに出してれば
一定の固定客付くだろ

店の商品が炭水化物と油だけだから、サラダみたいな健康にいいものを置いてほしい

山田うどんレベルに早くなって欲しいものだ

普通の蕎麦屋のがいいだろ

そういやカビ事件から行ってねえな

加ト吉の冷凍うどんが優秀すぎるのがいけない

武井のCMになって、イメージ悪化したな。

下品なすき家を想像するし、女性が行かなくなった。